Cupcakes Yin Yang

La copertura al cioccolato bianco fatta per l’ultimo dell’anno non mi aveva soddisfatto. Era, per i miei gusti, poco cremosa nella consistenza quindi mi ero già ripromessa di tentare ancora una volta col cioccolato bianco ma facendo la ganache.

(dosi per 12 cupcakes)

IMPASTO

180 gr zucchero di canna

175 gr farina

120 gr burro ammorbidito

2 uova a temperatura ambiente

125 gr acqua

50 gr cacao amaro

10 gr lievito

GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO

300 gr cioccolato bianco

150 gr panna liquida

Preparare prima la ganache perché deve addensarsi in frigorifero per qualche ora.
Sminuzzare il cioccolato ottenendo piccole scaglie e metterlo da parte.

Portare a semi bollore la panna (anche con microonde), aggiungere le scaglie di cioccolato usando un cucchiaio per amalgamare il tutto, senza incorporare aria nell’impasto. Far raffreddare e poi mettere in frigo fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Preriscaldare il forno a 180°.

Riscaldare l’acqua e sciogliervi dentro il cacao. Mettere da parte.

Far andare il burro nel mixer per circa 2-3 minuti finché non diventa cremoso. Aggiungere lo zucchero e montare ancora fino a quando il composto non risulta ben amalgamato. Incorporare le uova, una per volta e aggiungere quindi la farina, a cui avrete aggiunto il lievito. Infine, versare l’acqua con il cacao.

Versare il contenuto nei pirottini riempiendoli un po’ meno di 2/3.

Infornare e CUOCERE A 180° per circa 18 MINUTI.

Sfornate le cupcakes lasciarle raffreddare e poi guarnire con la ganache al cioccolato bianco.