Cupcakes "al cucchiaio" (pistacchio e nocciole)

Sono stata in un negozio bio e la varietà di ingredienti insoliti e stuzzicanti era infinita. Mi sono fatta tentare da due diversi tipi di zucchero: uno dai fiori di cocco (che userò prossimamente) e l’altro grezzo integrale, “Rapadura” di Rapunzel (da vedere è bellissimo!) usato per questa ricetta. Il mix pistacchio nocciola è però banalissimo, un vero classico del gelato.

L’altra cosa carina qui è che finalmente ho sperimentato un’idea che avevo in mente: LA CUPCAKE “AL CUCCHIAIO”. Mi piace e cercherò di farne altre, magari esteticamente più impattanti nei colori degli strati J

(dosi per 12 cupcakes)

IMPASTO

130 gr zucchero di canna (biologico)

100 gr farina

95 gr fecola di patate

115 gr burro salato ammorbidito

3 uova a temperatura ambiente

60 gr latte

10 gr di pistacchi spezzettati

10 gr di granella di nocciole

3 cucchiaini di crema al pistacchio

7 gr lievito

FROSTING AL FORMAGGIO E NOCCIOLA

150 gr Philadelphia

100 gr burro ammorbidito

75 gr zucchero a velo

25 gr Nutella

per guarnire

nocciole intere

Preriscaldare il forno a 180°.

Preparare gli ingredienti secchi (fecola, farina, lievito e granelle) e metterli da parte.

Nel mixer amalgamare bene il burro e lo zucchero. Una volta reso morbido il composto, unire le uova e poi aggiungere quindi gli ingredienti secchi altarnandoli al latte. Alla fine aggiungere i cucchiaini di crema al pistacchio.

Versare il contenuto nei pirottini riempiendoli fino a 2/3.

Infornare e CUOCERE A 180° per circa 18 MINUTI.

Lavorare con la frusta il burro e il Philadelphia, successivamente aggiungere lo zucchero a velo. Lavorare prima a velocità bassa poi piano piano aumentare la velocità. Montare per qualche minuto finché il composto non risulterà soffice e spumoso ma consistente. Aggiungere infine la Nutella.

Una volta sfornate le cupcakes, lasciarle raffreddare e poi tagliarle in due (in orizzontale), inserire la parte inferiore in un contenitore trasparente, aggiungere uno strato di frosting usando la sac a poche, aggiungere la parte superiore e decorare ancora con il frosting e le nocciole intere (o i pistacchi).